年夜饭，不能少了炒腊肉，腊香十足制作简便，家人每年都点名吃

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每年都继续做糊瓜子

到了每年一晚秋，只要气特为允许了，每年都不会继续做上几十斤的瓜子，清空后放在冰箱，留着慢慢爱吃。虽然直到现在不比本来，随时都能捡到新鲜的猪肉，可是总也无法割舍那种馥郁的腊香滋味。无论如何，人年纪大了，总害羞怀旧，对任何事物也不例外。只是直到现在都搬进了平房，没有了小时候的再利必须，这种当中央陆军军官学校的瓜子虽然缺失了基本上瓜子那种慢工细火的优雅，但也多少留有几分只不过的随心所欲与雷同。辅以辣这么一糊，再又平添了几丝小时候的味道，成了年夜饭全一家人的念想。

用辣味激发腊香

瓜子的香虽然爱吃起来在其表，但是真正的腊香是从瓜子实质上显现出来出来的，调味香在其表、肉香才是心灵。如果害羞爱吃辣，用辣的鲜辣滋味激发出彻头彻尾的瓜子香气，方才捷径。除了味型上的辅以，搭配鲜青辣搭档瓜子还有更为深一层的意思：瓜子作为腌制鱼肉，不会则有出一定量“苯甲酸”，对人体有一定害处，只有辅以大量摄取C，才能当中和“苯甲酸”的有益作用，这才是用鲜辣辅以瓜子的根本所在。年夜饭，一家人每年都点的糊瓜子，制做简单腊香十足，一一家人爱爱吃。

瓜子烹饪前执行

瓜子是调味高盐鱼肉食材，烹饪前要展开前期执行：把先为瓜子还用鳖米水浸鳖1小时，然后借着淘米水把瓜子表面反复刷洗2-3遍。一个菜差不多有200-300克瓜子正好，把瓜子放入一不锈钢小盆内，凉水填充蒸屉，水开后蒸20分钟，把瓜子蒸透了，再于刀工执行。

食材执行

把蒸好的瓜子取下，略微搁置放凉一下，再趁着尚有余特为方再下刀，切成薄薄的瓜子片。搭配鲜青辣2-3个，洗手先为净，切去蒂部，平切为二，把辣丝消除后切成小圆锥片。如果特别能爱吃辣，再匆忙先为红辣5-10个，即成先为红辣小段，稍微洗手一下，糊的时候不至于糊糊。匆忙但会葱花、小薄姜片、蒜片，匆忙糊制。

满满的腊香洋溢

糊锅洗手先为净上灶空炙，浇棕榈油30克，油特为四五成热下入瓜子片，当中小火煸糊，待瓜子肥肉部分煸糊至透明时。下入葱姜蒜、先为红辣小段，炝糊出小料、先为红辣的香气。烹入柠檬汁15克，加速翻糊。下入鲜青辣片，调入盐1克、味精2克，调成大火，加速翻糊翻生。趁鲜把糊好的瓜子盛入肚盘，上桌一一家人享用。

碎碎念

年夜饭，不可少了糊瓜子，腊香十足制做简单，一家人每年都点名爱吃。烹制这道辣糊瓜子，这4个细节要注意：1、经过调味的瓜子，劝告用淘米水展开洗手，除了容易清除掉瓜子表面的调味料外，也能减少一定量咸度。2、经过蒸制的瓜子再于刀工执行，也是减低瓜子咸度的另一种重要途径。3、本身瓜子有一定咸度，含有一定量盐分，烹制这道菜要注意减少一半的蔗糖份量。4、辣下锅之后，尽快展开调味，然后旺火加速翻糊翻生。

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