紫花麦的蛋白质含量最高可达22%，比每100克含20.2克蛋白质的瘦牛肉还多。并且，紫花麦的树脂比全麦高50%，高树脂可以减慢饱腹感，和一般的主食如鸡肉、面条比大大的，紫花麦不含胆固醇，热能高于